aleqt: 06-08-2022 (10526)

إصدار يومي باتفاق خاص مع صحيفة «فاينانشيال تايمز» البريطانية يشعر مات رينور بالإرهاق. وافق رئيس شركة رينور فودز البالغ من عاما أخيرا على علاوة تبلغ 53 العمر جنيه استرليني لمن ينضم 1200 إلى الشركة، وسيعمل الليلة لست ساعات في وردية الجمع والتغليف في مصنع إسيكس التابع للشركة بسبب نقص الموظفين. يقول، "هذان العامان والنصف هـا الأســـوأ في حـيـاتي، بسبب الاضطراب والفوضى. كنا نصارع خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ثمضربنا كوفيد". شركة عائلة رينور، التي أسست ألف شطيرة يوميا 80 ، تصنع 1988 للمقاهي ومـحـال السوبرماركت والمقاصف والمستشفيات. في عملية مؤقتة في مطبخ والـديـه سابقا، يعكس صعودها مهنية صناعة الساندويتشات في المملكة المتحدة على مدى ثلاثة عقود. منذ ثمانينيات القرن الماضي، انـتـقـل جـــزء كـبـ مــن صناعة الساندويتشات البريطانية من المطابخ ومحال الساندويتش إلى المصانع المـــ دة ذات الكفاءة العالية، التي تنتج مجموعة متنوعة من الساندويتشات المغلفة - من ساندويتشات الجبن والمخلل إلى النكهات الجديدة التي تشتمل على الكاكايا والبروتينات النباتية. لقد كان النمو السريع لهذه الصناعة مـدعـومـا بــارتــفــاع المـداخـيـل، وانضمم مزيد من النساء إلى القوى العاملة، والعملة الرخيصة من أوروبا، والعمل الذين يسعون إلى الراحة. الآن، بعد أن وجهت الجائحة للصناعة أسـوأ ضربة في تاريخها الحديث، نقص العملة والظروف الاقتصادية المتوترة والتغيرات في عادات العمل البريطانية تعيد تشكيل الصناعة. قبل أن يغلق كوفيد المكاتب ، كـان الناس في 2020 مؤقتا في المملكة المتحدة يأكلون ما قيمته ثمانية مليارات جنيه استرليني من الساندويتشات سنويا. يقول كيفن مور، نائب الرئيس التنفيذي لشركة جرين كور، وهي أكبر شركة لتصنيع الساندويتشات في المملكة المـتـحـدة، إن الساندويتشات المغلفة وصلت إلى انتشار نسبته من 84 في المائة - ما يعني أن 84 شخص اشتروا ساندويتش 100 كل واحـــدا عـ الأقـــل سنويا، وهو معدل لم يتجاوزه إلا عدد قليل من المواد الغذائية الأساسية كالحليب والقهوة، وفقا لشركة كانتر لتحليل البيانات. لكن يبدو أن ظهور العمل المنزلي أثناء الجائحة قد أدى إلى تغييرات دائمــة في روتــ العملاء الأكـر أهمية في الصناعة، هم موظفو المكاتب. يقدر الاتحاد البريطاني للساندويتشات والأطعمة الجاهزة أنه بعد عامين، لا يزال هذا النشاط في المائة عن 20 التجاري منخفضا مستويات ما قبل الجائحة. في الوقت نفسه، يواجه القطاع تعطلا في إمـداداتـه من العملة الرخيصة والمكونات. أغلق خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي أبواب المملكة المتحدة أمام حرية تنقل مواطني الاتحاد الأوروبي، ما يعني أن هناك شحا في عـال الإنتاج وأن أجـورهـم آخـذة في الارتفاع بسرعة. تضيف الضغوط التضخمية الشديدة إلى عـدم الـقـدرة على التنبؤ بعمليات الشراء واضطرابات سلاسل التوريد منذ الحرب الروسية - الأوكرانية هذا العام. يـقـول ريــنــور، "أنـــا قلق على الصناعة بأكملها". في الوقت المناسب في حين أن الساندويتش ليس على وشك الاختفاء من حياة الطهي البريطانية، تخشى الصناعة أن عصرها الذهبي قبل الجائحة، الذي تميز بانخفاض التكلفة والتنوع الذي يبدو أنه لا حصرله، قد لا يعود أبدا. عندما انتقل والدا رينور من إدارة مطعم إلى صناعة الساندويتشات عاما "لم تكن هناك صناعة 34 قبل ساندويتشات"، كم يتذكر. التقى والده بمشتر لمجموعة من المتاجر التعاونية في مناسبة للتواصل الـذي قال إنهم بحاجة إلى مورد ساندويتشات. وبدأت عملية المطبخ. يقول رينور، "لقد استغرقنا تسع شطيرة. 350 ساعات ونصف لنصنع كان علينا أن نشوي اللحم المقدد ونسلق البيض، ونفعل كل شيء من الصفر. ويضيف بتحسر، "لقد كانت ساندويتشات لذيذة". اليوم، يعد صنع الساندويتشات عملا دقيقا يتطلب نشاطا محموما وراء الكواليس. في سلسلة بريتا مانجيه للساندويتشات التي أصبحت مرادفا لحياة التنقل في لندن على مدار أكث من ثلاثة عقود، يبدأ صنع الساندويتشات داخل المحل الساعة الخامسة صباح كل يوم. في أماكن أخرى، تعمل خطوط الإنتاج بشكل محموم خلال المساء والليل. في مصنع سمبلي لنش جنوب موظفا، 290 لندن، الذي يعمل فيه يتطلب صنع شطيرة اللحم المقدد محطة على 17 والخس والطمطم خط الإنـتـاج. تـأتي الطلبيات - ما ألف منها كل 450 ألف و 400 بين ساعة فقط 48 أسبوع - في غضون قبل أن يتعين وضع الساندويتشات على الرفوف. العاملون الذين يرتدون معدات الحمية يعملون في غرف تبلغ درجة الحرارة فيها نحو درجتين مئويتين، ألف رغيف 25 ويقومون بمعالجة خبز أسبوعيا وطنين من الطمطم. شخصا متخصصا في 15 هناك 20 سلامة الغذاء. ويعمل المصنع ساعة في اليوم، بينم يتم قضاء الأربع ساعات الباقية في التنظيف. يقول هيرمان دكوي، مدير الورديات في المصنع، إن الوردية الليلية التي تبدأ من الساعة التاسعة مساء حتى السابعة صباحا هي الأصعب "لأنك تتجول دائمــا" مستعدا لتسليم الطلبيات. إن الــحــاجــة إلى أن تـكـون الساندويتشات طازجة تعني أنه لا يمكن صنعها خارج البلد. يقول جيم وينشيب، وهو مدير في الاتحاد البريطاني للساندويتشات والأطعمة الـجـاهـزة، "لـقـد غــ ت صناعة الساندويتشات التوزيع المبرد بفترة الصلاحية القصيرة في المملكة المتحدة بشكل كبير. هناك إنتاج زائد يومين أو ثلاثة على الأكث. هذا يعني أنه يجب توصليها من المصنع، الذي قد يكون في ميدلاندز، إلى متجر البيع بالتجزئة، الذي قد يكون في إينفيرنيس في مكان ما، وبيعه في غضون يومين". يتم قطف أوراق الخس لمصنع سمبلي لنش في كينت في ساعات ما قبل الفجر، ثم تصل إلى المصنع الساعة التاسعة صباحا، تمر بعد ذلك عبر محلول كيميائي معقم، وتـدور في مصفاة سلطة عملاقة، ويتم وضعها في الساندويتش من الظهيرة. تقطع الشفرات التي تعمل بالموجات فوق الصوتية الخبز. يتم وزن الساندويتشات الجاهزة للتحقق من نسبة البروتينات. وتذهب عينات إلى المختبرات يوميا تحسبا لوجود تلوث جرثومي. عندما يتغير خط الإنتاج من منتج إلى آخر، فإن الإجراء يشبه "التوقف للاستراحة في سباق فورمولا ون"، كم يقول سام بيدج، المدير الإداري لمصنع سمبلي لنش. "هناك كثير من المعرفة الفنية التي تدخل في صنع الساندويتش". وضعت هذه الدقة تحت الاختبار من خـ ل تضاؤل المـعـروض من العملة منذ خـروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي. لدى مصنع بيج وظيفة شاغرة. من المشكلات 40 نحو الأخرى أيضا سرعة التضخم الكبيرة. ارتفعت أسعار البيض هذا العام في 80 في المائة، والمايونيز 30 المائة مع الارتفاع الحاد في أسعار 25 الزيوت النباتية، وأسعار الخبز في المائة، كم يقول آدم نيولاند، المـديـر الإداري في شركـة رينور فودز. أما المشكلة الآن هي الجبن، في المائة في 76 ارتفعت أسعاره عـام إلى ستة جنيهات استرلينية للكيلو. قال نيولاند، "هناك توقعات بأن يصل سعر الجبن إلى ثمانية جنيهات استرلينية للكيلو بحلول نهاية العام. لا يـزال سعر الجبن متقلبا بشكل لا يصدق. على الرغم من انعكاس اتجاه بعض أسعار السلع، "لم تخف مشكلات أي شيء بالنسبة إلينا"، حسبم يقول. يقول وينشيب إن نقص المكونات الناجم عن اضطراب سلسلة التوريد يـجـ الــ كــات المصنعة على التكيف باستمرار. خفضت معظمها النطاقات لتبسيط الإنـتـاج. شركة جرين كور خفضت عدد منتجاتها ولا 19 - بمقدار الربع بعد كوفيد يزال أقل نحو الخمس من مستويات ما قبل الجائحة. وخفض مصنع إلى 150 سمبلي لانـش عرضه من منتج. 100 لقد مكن الدعم الحكومي معظم صانعي الساندويتشات من النجاة من الجائحة، لكن شركة أديلي فودز في ساوثول أعلنت إفلاسها ووضعت بعد فقدان 2020 تحت الإدارة في ألفي وظيفة. يقدر ونشيب الآن أن في المائة 80 الصناعة تعمل بتقريبا من مستوى مبيعات ما قبل الجائحة، مليار جنيه استرليني سنويا. 6.4 أو كـان ونشيب يأمل في حـدوث ، لكن بعد 2022 انتعاش كامل في بداية التضخم السريع هذا العام، فهو غير متأكد من ذلك. اتبع ناطحات السحاب إن نجاح صناعة الساندويتش البريطانية على مدى العقود الأربعة الماضية يتناقض مع عدم استقرار نموذج أعملها وشدة المنافسة بين الشركات المصنعة. الهوامش ضيقة حتم عندما تكون السرعة والراحة أمور مهمة. قدمت سلسلة محال ماركس آند سبنسر أول ساندويتش مغلف - .1980 بالسالمون والطمطم - في أسست سلسلة مقاهي بريتا مانجيه . فيم نتج 1986 بشكلها الحالي في عن تخصيصشركة آيريش شوقر في ظهور جرين كور. 1991 كان الساندويتشالوجبة المفضلة للأفق الوطني الأوسع. يقول ديفيد إدغيرتون، أستاذ التاريخ البريطاني الحديث في جامعة كينجز كوليدج لندن، إن الإصلاحات العملية التي أدخلتها رئيسة الـوزراء البريطانية مارجريت تاتشر في ثمانينيات القرن الماضي زودت صانعي الساندويتش "بعمل ذوي أجور منخفضة نسبيا". أصبح الـعـرف بـ ذوي الياقات البيضاء هو أن "الناس يعملون بجد دون وقت كاف". "لا يوجد أي طبق له ارتباط بعالم العمل أقـوى من الساندويتش"، كـا أشـــارت الكاتبة بي ويلسون في كتابها "الساندويتش، تاريخه العالمي". بالنسبة إلى الموظفين الذين لا يتوافر في مكان عملهم مقصف مدعوم من الشركة، أصبح الساندويتش وسيلة رخيصة وفاعلة للاستعانة بالمحال الخارجية لتوفير وجبة الغداء. يقول إدغيرتون، "بدلا من تناول الطعام بشكل جمعي، أصبح هذا النشاط يمـارس بشكل فردي". يبلغ متوسط دخل الأسر المتاح للإنفاق بالقيمة الحقيقية اليوم ، كم 1980 ضعف ما كان عليه في يقول جـون بويز، الاقتصادي في معهد تشارترد للأفراد والتنمية. أضـــاف، "الـدخـل الإضـــافي يعني شراء مزيد مـن الحاجيات. لقد تحولت بعض المهام مثل تحضير الساندويتش من الإنتاج المنزلي إلى اقتصاد السوق - كم حدث لكثير من الأمور الأخرى على مر الأعوام، كرعاية الأطفال والتنظيف والتسوق". يقول أوريــل سوليفان، أستاذ علم الاجتمع الجنساني في جامعة كوليدج لندن، إن حقبة الثمنينيات شـهـدت "بـــدء ارتــفــاع مـعـدلات توظيف الإنــاث بــدوام كامل على نحو متسارع. أصبح عـدد النساء المـوجـودات في المنزل لتحضير الساندويتشات لأفراد العائلة أقل، وكن لا يحضرنها حتى لأنفسهن لأنهن مشغولات للغاية". ثـم أصبحت الساندويتشات الجاهزة رمزا للتحولات الاقتصادية في تلك الحقبة. يقول بويز، "ما الـذي تشتريه؟ نعم، أنت تشتري الساندويتش، لكنك في الواقع تشتري الوقت والراحة والاتساق وربمـا التنوع أيضا". أمـا العلامة التجارية التي لخصت هذا التغيير فهي بريتا مانجيه، حيث كان شعار رئيسها التنفيذي السابق هو "اتبع ناطحات السحاب". سرعـــان مــا أصـبـحـت الـسـوق تنافسية بشدة، وذلك بسبب وجود بعض الحواجز أمام دخول الشركات المصنعة في هـذا المجال. يقول آنــدي ســ ل، المدير الإداري في شركة أليكس بارتنرز الاستشارية، "غير تجار التجزئة عقودهم وأبقوا هوامشهم منخفضة". أتــاح العرض الجاهز للعملة الرخيصة والمــرنــة تنفيذ هذه الاستراتيجية. بعد توسع الاتحاد ، شغل 2004 الأوروبي في الأوروبــيــون الشرقيون كثيرا من الوظائف حيث كانوا على استعداد للعمل لساعات طويلة مقابل أجر ، شكل مواطنو 2017 أقل. بحلول الاتحاد الأوروبي أكث من ثلث القوى العاملة في صناعة الأغذية، وفقا لاتحاد الأطعمة والمشروبات. صـاحـب خـــروج بريطانيا من الاتـحـاد الأوروبي عـرض استقرار طويل الأجل للمقيمين من الاتحاد الأوروبي. لكن نظام الهجرة القائم 2021 على النقاط الذي تم طرحه في تسببفي وقف التدفق الحر للعملة منخفضة الأجــر، في حين دفعت 1.3 جائحة كوفيد ما يقدر بنحو مليون عامل للعودة إلى ديارهم. أدى ذلــك إلى حملة توظيف مكثفة. عانت كل من شركـة بريت وشركـة جريجز وسلاسل الوجبات الـــجـــاهـــزة الأخـــــرى نـقـصـا في الموظفين بعد تسريح العمل نظرا إلى زيادتهم عن حاجة العمل أو إعطائهم إجازات طويلة أثناء فترات الإغلاق. رفعت بريت الأجور مرتين منذ أيلول (سبتمبر)، بعد أن زادت في المائة بين 28 عـدد موظفيها كانون الثاني (يناير) ونيسان (أبريل) من هذا العام. يقول المسؤولون التنفيذيون في صناعة الساندويتش إن مستودعات أمــــازون يمكنها بسهولة أن تسرق موظفيهم. من خـ ل سياسة الهجرة التي تشكلت حـــول "اقــتــصــاد عـالي الأجــور" بعد خـروج بريطانيا من الاتـحـاد الأوروبي، دفـع الــوزراء شركات تصنيع المواد الغذائية نحو التشغيل الآلي كبديل عن توظيف العمل ذوي الأجور المنخفضة. لكن أكبر تحد هو استبدال براعة أصابع الإنسان في التعامل مع المكونات غير منتظمة الشكل مثل الخس. استثمر مصنع سمبلي لانش ألـف جنيه استرليني في 25 مبلغ جهاز لوضع المايونيز المصنوع من البيض أو أي خليط مشابه على الخبز. يقوم جهاز روبـــوت آخر بإسقاط الشريحة الأخيرة من الخبز "ليغطي" الساندويتش. أما جرين كور فتستخدم كلا الجهازين، إلى جانب جهاز آخر لدهن الزبدة. تمتلك شركة رينور فودز برنامجا آليا مع المجموعة الهولندية أي آر إس، لكن لا يزال يتعين عليها التوفيق بينعدة مكونات. كانت الشركة تكافح بسبب الوظائف الشاغرة وتغير الموظفين على الرغم من رفع أجور في المائة في 15 العاملين المبتدئين عام واحد وزيادة المكافآت المقدمة لهم. انسحب أربعة موظفين في غضون يومين من مجموعة تتكون موظفا جديدا. 17 من يقول، "نحن نطلب من الناس أن يقوموا بعمل بدني في غرفة باردة لا توجد فيها نوافذ، ولفترات طويلة"، مضيفا بسخرية، إن "بريق الصناعة ليس في المكان الـذي تصنع فيه الساندويتشات". نهاية حقبة الأطعمة الرخيصة قد يكون التحدي الأكبر يتمثل في رجوع المستهلكين إلى عاداتهم الغذائية التي سبقت الجائحة. تعد الامتيازات الغذائية إحدى الطرق المستخدمة لإغراء الموظفين للعودة إلى العمل من المكتب. لكن بالنسبة إلى كثيرين، الساندويتشات لن تغير رأيهم، كم تقول جـولي إينيس، الرئيسة التنفيذية لخدمات الشركات في المملكة المتحدة وأيرلندا في شركة سوديكسو. " الناس يبحثون عن شيء مختلف، لن يـأتي الناس إلى المكتب من أجل تناول شطيرة لحم". زادت تطبيقات توصيل الطعام مـن خـيـارات الـوجـبـات المقدمة للمستهلكين. يقول مات إفجريف، المـديـر الإداري في شركــة جست إيت فور بيزنيس، إن الأشهر الستة الماضية أدت إلى"طلب غير مسبوق" على توصيل الطعام إلى المكاتب. "إننا نشهد تحولا كبيرا نحو الخيارات الغذائية الصحية - كالطعام الياباني والسلطات والأطباق مثل البوكي وغيرها"، حسبم قال. بعض الاتجاهات الاقتصادية الــرئــيــســة الـــتـــي غــــذت طـفـرة الساندويتشات قد انعكست في الأشهر الأخيرة. حذر بنك إنجلترا من أسوأ ضغوط على المداخيل المتاحة عاما. من المتوقع 30 للإنفاق منذ أن تترتب على أزمة تكلفة المعيشة آثار بعيدة المدى على أنماط الحياة في بريطانيا. يـقـول أنـــدرو ووكـــر، الرئيس التنفيذي السابق لسلسلة محال إيت لبيع الساندويتشات، إن بعض الشركات المصنعة تتعامل مع ضغط الأسـعـار من خـ ل تقليص حجم الساندويتش بهدوء. فيم رفعت شركة رينور الأسعار على عملائها بمقدار الربع. يقول تيم لانج، الأستاذ الفخري لسياسة الغذاء في جامعة سيتي، الطعام "الـدلـيـل هـو أن عـ الـرخـيـص قــد ولى". يـعـد لانـج أن صناعة الساندويتشات تنتج الكربون بكثافة، وتعتمد بشكل مفرط على العملة الرخيصة. قال: "الساندويتشات ملفوفة بالبلاستيك وتصنع طوال الليل في مصنع يقع ويتم نقلها بتخزين 1 على طريق أيه بارد على شاحنات تستهلك كميات كبيرة من الوقود لتسليمها ووضعها في مـرآب ماركس آنـد سبينسر في محطات بي بي للوقود. هل هذا معقول؟ إنه جنون". يعتقد ووكر أن مجد الساندويتش التقليدي المقطوع كمثلث قد ولى، لكن لسبب مختلف. يـجـادل بأن الطلب عليه سينخفض بسبب اختيار المستهلكين للسلطات واللفائف وغيرها من الخيارات التي يرون أنها صحية أكث. أمـا البعض الآخـر فكانوا أكث تـفـاؤلا. يقول دان سيلفرستون، المـــديـــر في شركــــة ذا سـوهـو ساندويتش كومباني إن "جوهر هذه الأمـة يديره العمل ذوو الياقات الزرقاء في التصنيع. يحتاجون إلى ساندويتش يتناولونه أثناء تنقلهم، وليس لديهم الوقت لتناول العشاء وهم يحبون ما يحبونه". قد يقتنع بعض الذين يعملون عن بعد بـ اء ساندويتش مغلف من مكان قريب من منزلهم. أظهرت بيانات من "بلومبيرج" أن المبيعات في محال بريتا مانجيه في ضواحي في المائة من 18 لندن كانت أعلى مستويات ما قبل كوفيد، بينم لا تــزال مبيعات المتاجر في وسط في المائة. إن 17 المدينة أقل نحو شعار رئيسها التنفيذي الحالي، بانو كريستو، هو "وصل منتجات بريت إلى الـنـاس". لكن، يتوقع شياوي شو، كبير الباحثين الاقتصاديين في معهد الدراسات المالية، أن هذا الاتجاه سيجعل سعر الساندويتش أغلى "لأن الأماكن التي يعيش فيها الناس تقل كثافة عن الأماكن التي يعملون فيها". أما بالنسبة إلى رينور، يجادل بأن الساندويتش س"يعود مجبرا إلى مستويات التنوع التي كانت متوافرة قبل جائحة كوفيد، لكن التضخم سيحبط ذلك بشكل واســـع، وسيستغرق ذلــك وقتا وسيتعين على الزبائن أن يتقبلوا أن سعر الساندويتش لن يكون هو نفسه قبل عامين. قال، "لن يبقى أيشيء علىحاله، حتى الساندويتش". صناعة الساندويتشات التي أصبحت رمزا للتغييرات في الاقتصاد على مدى أربعة عقود تواجه الآن عاصفة قوية من المشكلات. كوفيد وبريكست وتضخم .. حجمصناعة الساندويتش البريطانية يتقلص «ذا تايمز» تصوير: لوك ماكجريجور في بريتا مانجيه يبدأ صنع الساندويتشات الساعة الخامسة صباح كل يوم. جوديث إيفانز وأليس هانكوك وإيما جيكبوز من لندن قبل أن يغلق كوفيد المكاتب مؤقتا كان الناس في المملكة المتحدة مليارات جنيه 8 يأكلون ما قيمته استرليني من الساندويتشات سنويا وجهت الجائحة للصناعة أسوأ ضربة في تاريخها ويعاد تشكيلها الآن من نقص العمالة والظروف الاقتصادية المتوترة والتغيرات في عادات العمل تخشى الصناعة أن عصر الساندويتشات الذهبي قبل الجائحة الذي تميز بانخفاض التكلفة والتنوع الذي لا حصر له قد لا يعود أبدا يقدر الاتحاد البريطاني للساندويتشات والأطعمة الجاهزة أنه بعد عامين لا تزال صناعة الساندويتشات منخفضة % عن مستويات ما قبل الجائحة 20 «آي إف إس تي» عمال يصنعون الساندويتشات الجاهزة في أحد مصانع رينور فودز. 9 NO.10526 ، العدد 2022 أغسطس 6 هـ، الموافق 1444 المحرم 8 السبت