aleqt: 13-7-2021 (10137)

5 NO. 10137 ، العدد 2021 يوليو 13 هـ، الموافق 1442 ذو الحجة 3 الثلاثاء ازدادت شعبية بدائل المنتجات الحيوانية من لحوم وألبان في الأعوام الماضية، نتيجة تزايد الوعي بالاهتمام بصحة الإنسان، وكذلك من منطلقات دعم الاستدامة البيئية والرشاقة، إلى جانب الوعي المتزايد بأهمية الحفاظ على البيئة والرفق بالحيوان. هذه الثورة - إن صحت التسمية - هي امتداد تاريخي للوعي بمخاطر الدهون والكولسترول على صحة الإنسان، والتأثيرات السلبية لمادتي الجلوتين واللاكتوز لدى بعض الناس. وكما هو معروف، فإن من طبيعة الأنظمة الرأسمالية الحديثة البحث المتواصل عن الحلول المناسبة لسد احتياجات الناس وتلبية رغباتهم، وهذا ، حيث 2008 ما رأيناه عقب الأزمة المالية بدأ كثير من رواد الأعمال والمبتكرين في إعادة اختراع طرق الإنتاج والتصنيع لكثير من المنتجات التقليدية، في ضوء ما طرأ من مستجدات على مستوى البيئة والصحة وأساليب الحياة. في هذا التقرير نلقي الضوء على قطاع المنتجات الغذائية النباتية البديلة للحوم والألبان، ونستعرض واقع بعض الشركات المدرجة أسهمها في الأسواق الأمريكية، ونتطرق إلى مستقبلها ومستقبل القطاع بشكل عام. جيل الشباب يتجه إلى الحليب النباتي ،Generation Z " يعد الجيل "زد ، من 2012 إلى 1997 وهـم مواليد أكبر المهتمين بالبدائل النباتية للحليب واللحوم، وهم الشريحة الكبرى في شراء هذه المنتجات، وهـذا ملحوظ كذلك هنا في المملكة بين الشباب. وبالمناسبة، التصنيف المتبع لدى كثير من الباحثين وخبراء التسويق ووسائل إلى 1946 الإعلام هو أن المولودين بين هم جيل طفرة المواليد، وجيل 1964 إلى 1965 "إكس" هم المولودون بين 1981 ، وجيل الألفية هم مواليد 1980 . وتستخدم هذه التقسيمات 1996 إلى لدراسة سلوك أفراد كل جيل ورغباتهم وعاداتهم وتصرفاتهم الاقتصادية. الانجذاب نحو المنتجات النباتية ليس فقط من قبل الأشخاص النباتيين، في 2 الذين يشكلون في أمريكا فقط المائة من السكان، بحسب استفتاء 53 لمؤسسة "هـاريـس"، بل إن نحو في المائة من الأسر في أمريكا لديهم منتجات نباتية. هذه النتيجة تشير إلى اتساع شريحة المستهلكين للمنتجات النباتية لتتجاوز أولئك المستهلكين التقليديين الذين كانوا يقومون بذلك لأسباب دينية أو أخلاقية أو صحية بحتة. كما أن الإحصائيات تؤكد أنه على الرغم من صغر حجم سوق المنتجات النباتية البديلة مقارنة بسوق المواد الغذائية عموما، إلا أن نسبة النمو لهذه الصناعة تعد كبيرة جدا. الحليب النباتي وأهم الشركات المصنعة له أهم أسباب تجنب البعض حليب البقر يعود إلى وجود مادة اللاكتوز، وهـي المــادة السكرية المـوجـودة في حليب البقر، التي يصعب على بعض الأجسام هضمها بسبب نقصلديهمفي هورمون "اللاكتيس"، وهؤلاء يشكلون في المائة من الناس. ولهذا 65 نحو السبب قامت شركات الألبان التقليدية بإنتاج حليب أبقار يتم تسويقه على أنه خال من اللاكتوز، على الرغم من أنه في الحقيقة حليب أبقار عادي، لكن تمت إضافة هورمون "اللاكتيس" إليه، لمساعدة الجسم على عملية هضم اللاكتوز. لذا ظهرت هناك بدائل نباتية للحليب مشتقة من عدة مصادر نباتية، أشهرها الشوفان واللوز والصويا والجوز والأرز بشكل أقل. كيف يتم استخراج الحليب النباتي؟ تختلف طريقة تحضير الحليب من نوع إلى آخر، لكن جميعها يعتمد على تنقيع المــادة في المـاء الـبـارد لعدة ساعات، ثم تصفيتها من الماء وخلطها جيدا إلى أن تصبح متجانسة الشكل. بعض المصانع تضيف إليها نكهات مثل الفانيليا أو الكراميل أو الشوكولا أو مجرد السكر، وذلك من أجل تحسين الطعم. ولأنـه من الصعب تعويض جميع العناصر الغذائية الموجودة في الحليب الطبيعي، يلجأ بعض المصانع إلى إضـافـة بعض الفيتامينات مثل فيتامين "أ" و"د"، وبعض المكملات الغذائية مثل الكالسيوم. وأهم فيتامين مـوجـود بشكل طبيعي وبـكـرة في المضاد E هذه المنتجات هو فيتامين للأكسدة، وهذا كذلك أحد أهم عوامل الجذب. أكث أنواع الحليب النباتي استهلاكا هو اللوز ومن ثم الشوفان، وكلاهما يتمتع بنسبة قليلة مـن السعرات الحرارية وقليل من البروتينات وقليل من الكربوهيدرات. أبرز شركات الحليب النباتي حليب اللوز هو الأكـر شهرة بين المستهلكين، وينتج من قبل شركات جديدة متخصصة إلى جانب شركات الأغـذيـة التقليدية التي دخلت هذا المجال بسبب تنامي شعبيته، ومنها شركة دانـون الفرنسية التي تنتج عدة أنواع من الحليب النباتي بعلامات تجارية . وشركـة دانــون مدرجة Silk و Alpro خارج المنصة كشركة أجنبية في أمريكا، مليار دولار، 45 وقيمتها السوقية نحو مليار 24 ومبيعاتها السنوية في حدود دولار. من Grand View Research بحسب المتوقع أن تتجاوز مبيعات حليب اللوز ، كما تشير بعض 2025 مليار دولار 13 التقارير إلى أن بعض المزارعينفي ولاية كاليفورنيا الأمريكية تحولوا إلى زراعة اللوز بسبب تنامي الطلب عليه. متخصصة في SunOpta شركــة الأغذية العضوية الصحية المعتمدة على الفواكه ومتخصصة في المشروبات 1973 النباتية، وهـي شركـة أسست ومدرجة في الأسواق منذ فترة طويلة. كانت تتجاوز مليار 2020 مبيعاتها قبل مليون 790 دولار، لكنها انخفضت إلى ، وعلى الرغم من ذلك ارتفع 2020 دولار سعر السهم لأكث من ست مرات عن العام الماضي، ولا يزال مكرر الربحية مرة. (انظر الرسم 17 معقولا جدا عند البياني). هـذا فيما يخص حليب اللوز، أما حليب الشوفان فهو من اختصاصشركة التي تم إدراج أسهمها قبل Oatly أوتلي 20 شهرين في بورصة ناسداك بسعر دولارا، 23 دولارا، وهي الآن بسعر نحو (انظر الرسم البياني). هيشركة سويدية متخصصة في إنتاج حليب الشوفان، أو رقائق الـذرة، وهو منافس لحليب اللوز ويختلف في بعض خصائصه. فمثلا بعض الأشخاص الذين لديهم حساسية ضد المكسرات يفضلون حليب الشوفان عن حليب اللوز، إلا أن حليب اللوز يتمتع بسعرات حرارية ودهون أقل من حليب الشوفان، وذلك بسبب طبيعة اللوز من جهة، ومن جهة أخرى بسبب عدم استخدام كميات كبيرة من اللوز في إنتاج الحليب، فيكون معظم المـ وب عبارة عن ماء، ولذلك تجد أن تماسك هذا الحليب أخف بكثير من حليب الشوفان. ماذا عن اللحوم النباتية؟ ليس من الصعب علينا تخيل إنتاج حليب بديلا لحليب الأبقار من بعض المنتجات النباتية كاللوز والشوفان، لكن كيف يمكن إنتاج لحوم بديلة للحوم الأبقار؟ شركات اللحوم النباتية تعتمد على البقوليات، مثل البازلاء والفاصولياء واللوبياء والـفـول إلى جانب الأرز الأسمر كمادة رئيسة للمنتج وكمصادر بديلة للبروتين في هــذه اللحوم، وتـسـتـخـدم زبــــدة الــجــوز كبديل للدهون. هذه الشركات وجدت فرصة للاستجابة لمتطلبات شرائح كثيرة من المجتمعات، بالذات الجيل "زد"، في الاستدامة البيئية والصحة والرشاقة، فلجأت إلى المنتجات النباتية التي تتميز عن المنتجات الحيوانية بعدة أشياء تطرقنا إليها أعلاه، من ضمنها أن تربية الحيوانات تستهلك كميات كبيرة من المياه والطاقة بشكل أكبر بكثير من زراعة هذه المنتجات النباتية. التحدي الكبير الذي واجه الشركات التي حاولت سابقا إنتاج لحوم نباتية، ومنها الهامبرجر النباتي الذي يباع من أعــوام طويلة في المطاعم، هو أن الشكل والطعم غير مثالي، ولا يمكن أن يضاهي اللحوم الطبيعية. لذا لجأ بعض العلماء إلى عدة طرق لتغيير هذه الصورة النمطية عن اللحوم النباتية، فاكتشفوا طرقا عديدة لتجميل الشكل بتخشين الخلطة وإضافة كـرات زبدة الجوز لتظهر بشكل حبيبات الدهون التي عادة تظهر في لحم الهامبرجر وفي كرات اللحم المستخدمة في وجبات الباستا. كذلك تم استخدام عصارة البنجر التي تتميز باللون الأحمر البرتقالي لتشبه بذلكحمرة الدمفي اللحوم، وتم إجراء عدة محاولات وتجارب علمية للتحكمفي سرعة خروج العصارة ومدى تماسكها، وتمت إضافة مواد طبيعية لتغيير لون العصارة عندما ترتفع حرارتها لتصبح بنية اللون. ومـن خـ ل علم الروائح استطاعوا إضافة مـواد تعطي روائح قريبة جدا لرائحة اللحوم، بحيث أصبح الآن من الصعب جدا التفريق بين اللحم النباتي واللحم الطبيعي من حيث الشكل واللون والرائحة والطعم، بل حتى إن القيمة الغذائية أصبحت متقاربة، مع فارق عدم وجود دهون وكوليسترول. شركة لحوم Beyond Meat نباتية من أكبر شركـات اللحوم النباتية، هناك شركة "بيوند ميت" التي أسست واستمرت في تطوير منتجاتها 2009 وتحسينها إلى أن تـم طرحها في ، (انظر الرسم 2019 السوق المالية دولارا 42 البياني). طرحت الشركة بسعر واعتمدت على حملة تسويقية ضخمة من قبل بعض نجوم هوليوود وغيرهم من المؤثرين وسرعان ما ارتفع سعرها دولارا خلال أقل 240 إلى أن بلغ نحو من ثلاثة أشهر، بقيمة سوقية حاليا تبلغ مليار دولار. انتشرت منتجات الشركة 8.9 دولة حول العالم، وبحسب 80 لأكث من الشركة، فإن عدد المحال والمطاعم التي ألف جهة. 122 تقدم لحومها يزيد على أعلنت الشركة هذا الأسبوع تقديم شرائـح دجـاج طرية، إضافة إلى لحم الهامبرجر المشهور لديها، وتؤكد الشركة دائما أنها لا تتعامل مع أي مواد ، ونسبة الدهون GMO معدلة جينيا أقـل بكثير من المنتجات الحيوانية. وتتميز منتجات الشركة بجودة الشكل والطعم والقيمة الغذائية، حيث كما ذكرنا تتم إضافة منكهات طبيعية وعصارة كل من التفاح والبنجر لتحسين الطعم، وتضاف عناصر غذائية طبيعية لعدم وجودها في الخامة الرئيسة المكونة من البقوليات والأرز الأسمر، وذلك لرفع نسبة الكالسيوم والحديد وكلوريد البوتاسيوم في اللحوم. ولكي تتماسك اللحمة مع بعض تضاف بعض الكربوهيدرات المستخلصة من نشاء البطاطا وبعض الألياف. شركة الأغذية المستحيلة Impossible Foods أسست شركـة الأغـذيـة المستحيلة وهي منافسة لشركة "بيوند 2011 في ميت" ومتوقع أن تدرج قريبا في إحدى الأسـواق المالية الأمريكية، بقيمة قد تتجاوز عشرة مليارات دولار، فتكون ربما أكبر من "بيوند ميت" التي سبقتها في الطرح، وأكـ من قيمتها العام المــاضي عندما تم تمويلها بصفقة خاصة بمبلغ أربعة مليارات دولار. ومن المتوقع أن تطرح الشركة من خلال ، كما هو SPAC شركة استحواذ خاصة شائع في الطروحات الأولية في العامين الماضيين. مـؤسـس الـ كـة عــالم في مجال الكيمياء الحيوية ترك عمله في جامعة ستانفورد الشهيرة ليتفرغ لتطوير وتحسين اللحوم النباتية، وبالفعل حققت منتجات الشركة نجاحات كبيرة حيث تقدم لحومها في مطاعم برجر كينج، بينما تقدم لحوم "بيوند ميت" في مطاعم ماكدونالدز. مؤسس الشركة لديه خطط لطرح شرائح لحم "ستيك"، وليس فقط لحوم الهامبرجر، وإن نجح في ذلك فستكون ثورة كبيرة في عالم اللحوم وستحقق نتائج مالية عالية للشركة في الأعوام المقبلة. ماذا عن آراء المشككين والمعارضين للحوم النباتية؟ الاستثمار الناجح ليس بالضرورة لمنتج مفضل لدى المستثمر، بل العبرة دائما بنجاح المنتج في السوق. وعلى الرغم من قلة عدد المهتمين بالمنتجات النباتية عموما، وباللحوم النباتية خصوصا، حيث كما ذكرنا يقدر عدد الناس النباتيين في الولايات المتحدة في المائة، إلا أن هناك شرائح 2 بنحو أخــرى مـن المستهلكين ممن يفضل هذه المنتجات لأسباب صحية وبيئية وإنسانية. ولـذلـك، وعـ الرغم من المشككين يجب علينا أخـذ الشرائح المستهلكة لهذه المنتجاتفي الحسبان. من أكـ الانتقادات الموجهة إلى اللحوم النباتية أنها معالجة بشكل مكثف، تصعب استساغتها من قبل البعض، عـ الـرغـم مـن أن جميع مكوناتها طبيعية وصحية. لكن ربما التهديد الأكبر لهذه الشركات احتمال وجود بدائل للحوم النباتية من خلال لحوم طبيعية تصنع في المختبرات، بحيث يمكن التحكم في نسبة الدهون والكوليسترول فيها، وفي الوقت نفسه المحافظة على البيئة نتيجة عدم الحاجة إلى تربية الحيوانات بهدف أكل لحومها. كيف يتم ذلك؟ هناك عدد كبير من الشركات والمراكز البحثية التي تعمل في مجال استزراع اللحوم، وبالفعل تم بنهاية العام الماضي تقديم هذا النوع من اللحوم في أحد المطاعم في سنغافورة. طريقة إنتاج هذه الحوم تتم بأخذ عدد قليل من الخلايا الجذعية من أبقار حقيقية، وجعلها تكبر وتتكاثر خـ ل أسابيع قليلة داخل المختبر، ومن ثم يضاف إليها بعض التركيبات الغذائية المشتقة من الصويا لإعطائها الشكل المناسب. في حال نجاح هذا النوع من اللحوم فستكون له تأثيرات مدمرة في قطاع اللحوم النباتية. التهديد الأكبر لهذه المنتجات التي تقدم من شركات غذائية جديدة هي أن الشركات الغذائية الكبرى ليست واقفة مكتوفة الأيــدي، فهي بدورها تراقب هذه التطورات باهتمام كبير، ومـن الممكن دخولها المـجـال بقوة والاستفادة من قدراتها التصنيعية والتوسعية والعلامات التجارية الخاصة General بها. فهناك شركات كبرى مثل المتخصصة في الأغذية المعلبة Mills مليار 18 التي تتجاوز مبيعاتها السنوية دولار، وهناك شركات اللحوم العالمية مثل "تايسون فـــودز" التي تتجاوز مليار دولار، ولديها 43 مبيعاتها السنوية اهتمام باللحوم البديلة والصحية. هناك كذلك شركات صغيرة منافسة ومتخصصة في مجال المنتجات النباتية Lifeway أو المكملة لها، منها شركة 100 البالغة قيمتها السوقية أقل من مليون دولار، التي تنتج مشروبات مخمرة من الفطر الهندي كبديل للزبادي. واسمها "شركة الأغذية SMPL أما شركة الجيدة ببساطة" فهي شركة تقدم بدائل صحية وعضوية لكثير من الحلويات والمشروبات، ولديها تصاعد كبير في مليون 430 المبيعات، حيث قفزت من مليار دولار في 968 إلى 2018 دولار .2020 خاتمة استعرضنا في هـذا التقرير مجال المنتجات الغذائية البديلة للحوم والألبان، وذكرنا أن هناك توجها عالميا بقيادة جيل الشباب نحو المنتجات الصديقة للبيئة، التي تحتوي على كميات قليلة من الدهون والكوليسترول. فبدأنا نشاهد على رفوف مراكز التسوق الغذائية منتجات كثيرة لبدائل الحليب الطبيعي التي تستخرج من الشوفان واللوز والصويا، وغيرها. كذلك ظهرت بدائل للحوم تقدم حاليا من شركتين متنافستين، الأولى مدرجة في السوق المالية، والأخرى على وشك الإدراج. مستقبل هذه المنتجات غير مؤكد بالطبع، لكن من الـواضـح أن هناك سوقا واعدة للمنتجات الصحية، وحدة التنافستتزايد، ولاسيما إمكانية استزراع اللحوم الطبيعية في المختبرات. مدى جاذبية الاستثمار في مجال اللحوم والألبان النباتية الشركات الغذائية تراقب التطورات لدخول المجال والاستفادة من قدراتها وعلاماتها التجارية لدى شركات اللحوم اهتمام بـ «البديلة» كـ «تايسون فودز» ذات المبيعات السنوية مليار دولار 43 رغم صغر حجم سوق المنتجات النباتية البديلة مقارنة بالمواد الغذائية إلا أن نسبة النمو كبيرة جدا شركات اللحوم النباتية تعتمد على البقوليات والأرز الأسمر كمادة للمنتج وكمصادر بديلة للبروتين أسواق وأرقام د. فهد الحويماني تقرير: